随着人们生活质量的提高，农药残留问题也日益受到关注，农药残留检测仪应运而生。农药残留也对人类健康构成威胁。它影响人体的神经系统、肝脏、肾脏和其他重要器官。如果农药残留在人体内长期积累，会导致一些慢性疾病，甚至会引发血管疾病、糖尿病等问题。然而，农药残留是隐形的，使用农药残留检测仪可以将客观的结果呈现在人们的眼前，让人们有一个直观的了解，因此相应的食品监管部门和果蔬批发市场、蔬菜基地将得到广泛的应用。

　　农药残留速测仪是根据国标GB/T5009.199-2003采用酶抑制原理和光电比色法原理研制而成。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。

　　清洗方法：

 
　　1、用清水洗干净后浸泡：特别是叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

 
　　2、先清洗后碱水浸泡：先将表面污物*冲洗干净，浸泡到碱水中5～15分钟,然后用清水清洗3-5遍。

 
　　3、去皮法:外表不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。

 
　　4、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前先用开水烫一下。

 
　　5、阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

 
　　6、储存法：对于方便贮藏的蔬菜，先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。