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食品中为什么要使用食品防腐剂？如何合理规范、合法使用

文章出处：admin人气：0 发表时间：2021-11-22 09:28:24 更新时间：2021-11-22 09:30:46

在一般的自然环境中，食品在微生物的作用下会失去原有的营养价值、组织特性、色、香、味，成为不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品保鲜、加工、贮存、运输而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。它能防止食品因微生物而变质，使食品在一般自然环境中具有一定的保质期。

在现代食品加工中，只有消费者具有相当大的保存食品的能力，才有可能满足他们的需求。因此，食品中必须采用适当的防腐技术。食品防腐剂的使用，从广义上讲，是为了减少和避免人类食物中毒。从狭义上讲，它是防止微生物作用，防止食品变质的有效措施之一。

食品防腐剂在中国被列为第17类，有28个品种。防腐剂按其来源可分为化学防腐剂和天然防腐剂。化学防腐剂分为有机防腐剂和无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸和山梨酸，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐。天然防腐剂通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的。例如，乳酸链球菌肽是一种从乳酸链球菌代谢产物中提取的多肽物质，多肽在体内可降解为各种氨基酸。世界各地对这种防腐剂的规定也各不相同。中国对防腐剂的使用范围和最大允许剂量有规定。

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