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直击食品安全问题，明明是新日期，蛋黄酥却发霉！

文章出处：admin人气：0 发表时间：2021-09-10 09:59:11 更新时间：2021-09-10 10:03:42

作为中国传统的糕点食品，蛋黄酥近年来风头正茂，尤其是酥皮酥脆可口，软糯有弹性的视觉感觉让人“欲罢不能”。随着新的零售模式的发展如视频、直播和草种植,和蛋黄糕点一类的变换对标准化和工业化的味道,味道和生产模式,市场规模迅速扩大,蛋黄糕点已经勉强数十亿增量市场。前段时间，杭州一位消费者买了一盒蛋黄酥，盒子里有几个蛋黄酥发霉了，日期是最近生产的。

在迅速扩大蛋黄糕点市场规模的同时，要在保证健康、风味、口感的前提下，严格控制产品质量和安全。此外，短视频、直播、植草等新模式的兴起，也给蛋黄酥这一新兴品牌带来了走边站、补短板的新营销方式，进一步推动了市场规模的扩大。然而，在迅速扩大蛋黄糕点市场规模的同时，要在保证健康、风味、口感的前提下，严格控制产品质量和安全。据说，杭州消费者买了一盒蛋黄酥，盒子里的几个蛋黄酥发霉了。日期是最近生产的。

如果蛋黄糕点是过期产品或者包装盒没有发霉可以理解，但是从最近生产的日期来看，为什么包装盒里的蛋黄糕点发霉了?业内有人认为，可能是因为蛋黄脆包装盒密封不紧，出现漏气。在氧气的参与下，微生物生长繁殖迅速，发生霉变;也有可能是蛋黄酥饼加工设备不卫生，没有彻底清洁，使蛋黄酥饼产品本身含有霉菌和腐败菌，生长繁殖而发霉;也可能是因为储存条件不合格。高温、高湿的贮藏条件会缩短蛋黄的保鲜期，加速蛋黄的变质。

针对包装盒密封松散，目前蛋黄酥主要采用真空包装和变气包装，通过抽取包装中的空气或填充氮气或其他混合气体来阻隔氧气，从而延长保鲜期。然而,为了防止松密封和漏气的产品流入市场,我们还需要购买密封泄漏检测仪器、设备支持包装测试包装的密封袋和盒子,以保证蛋黄糕点的包装质量。

在加工设备方面，蛋黄糕点加工通常涉及到揉面机、滚卷机、压片机、灌装机、成型机、包装机、蛋液刷等生产设备和设备。如果不及时彻底的清洗生产设备和用具，很容易污染蛋黄脆，加速产品的霉变。加工厂可安装CIP清洗系统，实现在线定位清洗。不拆除生产设备即可达到现场清洗的目的，或者使用干冰清洗机可以快速清洗生产设备和器具的油污，保持机器清洁卫生。

食品质量安全比泰山更重要，蛋黄糕点产品的安全也应如此。随着人们消费观念的不断升级，消费者对蛋黄酥等食品的味道、口感和质量有了更高的追求。因此，无论是蛋黄糕点厂家采用的流水线生产模式，还是烘焙店采用的手工生产方式，在把握消费者需求的同时，不断创新产品，提高口感和健康水平，在蛋黄糕点生产加工的各个环节都要坚持质量安全的底线，让消费者真正品尝到新鲜、健康、安全、质量有保障的蛋黄糕点产品。

直击食品安全问题，明明是新日期，蛋黄酥却发霉！