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怎样辨别冷冻后的变质肉？莱恩德仪器给你来支招

文章出处：admin人气：0 发表时间：2021-11-08 09:37:08 更新时间：2021-11-08 09:39:42

通常，冷冻在-18摄氏度以下的肉被称为冷冻肉。冷冻肉也有保质期，根据我国现行的中央储备肉管理办法，冷冻猪肉的保质期在3~4个月，冷冻牛肉、羊肉的时间稍长，也只有8个月。为了保证鲜肉品质，中央储备肉以4个月为一个储备周期，即每4个月完成一次轮换。

冷冻后安全吗?

许多人认为冷冻肉类应该是安全的，这样细菌就不会繁殖了。事实上，冷藏或冷冻食品并不能完全抑制细菌的生长。“嗜冷菌”可在0 ~ 20℃的环境中生长。例如，李斯特菌会在这个温度下继续生长和繁殖，并污染食物。据了解，严重李斯特菌中毒可引起血液和脑感染，而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差的人群最容易感染李斯特菌。

如何区分冷冻后变质的肉?

从外观。有质量保证的冷冻瘦肉颜色以浅灰色为主，脂肪和油脂为白色。随着冷冻时间的延长，肌肉蛋白被氧化，肉的颜色会逐渐变红棕色。颜色越深，食用程度越低。当肉表面出现灰色或灰绿色，甚至白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生了大量的代谢物，因此肉不能食用。

根据香味来判断。变质的肉类由于微生物的分解，会产生各种胺类、吲哚类、酸类、酮类等物质，散发出明显的腐臭气味。因此，在很多情况下，它可能被制成一些高度调味的加工产品或高度调味的菜肴，通过添加大量的胡椒、香薰或大量的盐来掩盖陈腐的味道。

通过手感来判断。新鲜的肉肉质紧密，富有弹性，按压凹陷后立即复原，且肉质表面微干，切面稍潮湿，用手摸有油脂感，但不发黏。肉类变质后，微生物大量滋生，会产生黏性代谢物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉质表面发黏是肉质腐坏的标志。另外，有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量，购买时，如果发现肉内水分过多，可以用卫生纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

通过烹煮来判断。如果怀疑自己买到了过期冻肉，可以切下一小块放在锅里煮一煮，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

对于用双氧水浸泡过的冷冻鸡爪，只需要掰开鸡爪的骨关节，如果鸡骨关节和肉质纹理是纯白色的，说明用双氧水浸泡过，不能再食用。

通过仪器检测来判断。不管是冷冻期间进行质变，还是冷冻前的肉就是变质的，他们的相应食品安全指标都是超标的，例如：菌落总数、细菌毒素、挥发性盐基氮、组胺等这几项标志性肉及其制品的品质指标。所以可以运用食品安全检测仪对冻肉进行相应的检测、简单、快速、准确地得出相应的含量用来判定是否是变质肉。

怎样辨别冷冻后的变质肉？莱恩德仪器给你来支招

莱恩德ATP荧光检测仪广泛应用于：细菌微生物检测、医药卫生、食品安全、市场执法、表面洁净度检测、医疗防疫、水质水政、生产线卫生、工业水处理、环保检测、海关出入境检疫及其他执法部门等多种行业。

同时也应注意解冻后的肉类不宜再次冷冻

微生物是食品腐败的主要原因之一。一旦食物表面有过多的微生物，食物中的蛋白质就会分解成小分子的胺或类似胺的碱性物质，导致食物变质。当冷冻食品解冻时，随着外部温度的升高，细菌迅速繁殖。尽管再冷冻可以抑制细菌的生长，但它不会“冷冻”细菌，并会进一步破坏食物本身的一些营养成分。因此，冷冻食品应在解冻后尽快食用，避免反复冷冻。

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