坚果虽好还得警惕滋生霉菌!黄曲霉毒素检测仪辨别菌素
霉菌是丝状真菌或“发霉真菌”的共同名称,它倾向于形成叶状菌丝体。然而,这些菌丝体是非常低调的,不像蘑菇那样“开放”地产生大的子实体,而是静静地、静静地生长出一些可见的蓬松、絮状或蛛网状菌落物质。特别是在潮湿和温暖的地方,霉菌通常会茂盛而自信地“开花”。
中国食品科学与技术研究所(China Institute of Food Science and Technology)表示,被霉菌污染的坚果是否会对人类健康造成危害,取决于霉菌是否会代谢已知具有明显毒性的真菌毒素。根据国家食品安全标准《坚果和种子》(GB19300-2014),经烘烤和油炸处理的熟坚果和种子中的霉菌含量不得超过25CFU/g。如果检测到坚果霉菌超过标准限值,则可能意味着其食用价值降低,甚至无法食用。
霉菌中产生的各种毒素,最强悍、最危险的都属于黄曲霉毒素,短期大量摄入会引起急性中毒,造成肝脏损伤,诱发肝炎、肝硬化、肝坏死,甚至可导致癌症。特别是,黄曲霉毒素耐热,很难被普通烹饪温度破坏。
权威数据显示黄曲霉毒素是强致癌物质之一。因此,变质坚果对人类健康的最大风险是黄曲霉引起的霉菌。
如何吃坚果防止发霉
如何避免坚果被霉菌污染?中国食品科学技术研究院提醒消费者注意以下几点:
小心选择坚果。建议消费者选择正规场所,购买正规企业生产的产品,避免购买过期食品;尽量购买密封包装的坚果,并选择合适大小的包装,按需购买;批量购买坚果时,注意坚果和果肉的形状,选择果实饱满、谷粒均匀、无霉变、无虫蛀痕迹的坚果。
明智地储存坚果。最好现在就吃和买,坚果应该在打开袋子后尽快吃。如未完成,应密封存放在阴凉干燥处,避免受潮。
不要吃发霉的坚果。食用前,如果坚果表面有丝状、绒毛状物质或明显的霉菌,请勿食用。咀嚼时,发现苦味、霉味或辛辣味,应尽快吐出,并及时漱口。
用专业的仪器检测--黄曲霉毒素检测仪
黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率较高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性较大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素,故而相关食品、饲料行业的质检化验部门都会对样品中的黄曲霉毒素进行检验。
因此,提醒消费者“嗑”坚果时,一定要充分调动鼻子与舌尖的“主观能动性”,一旦发现有苦味、霉味或来历不明的辛辣味,应避免进食或尽快吐出来并及时漱口。
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