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食品安全检测主要检测什么及检测方法介绍

文章出处：admin人气：0 发表时间：2022-07-11 10:03:11 更新时间：2022-07-11 10:11:49

食品检测一般是指研究和评价食品质量及其变化的一门学科，它根据物理、化学、生物化学的一些基本理论和技术，按照技术标准，如国际和国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅料、对半成品、成品和副产品进行质量检验，确保产品质量合格。那么，食品安全的主要检测是什么？

食品安全检测的内容包括食品的感官检测、食品中营养成分、添加剂和有害物质的检测。食品检验指标主要包括食品一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、真菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质分析。根据测试项目的特点，每个指标的测试对对应于相应的测试方法。除了传统的常规分析方法外，仪器分析方法已逐渐成为食品卫生检验的主要手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法，上述检验方法按检验项目大致可分为无机成分分析法和有机成分分析法。

无机成分分析检测项目主要包括铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等微量元素。分析方法主要有原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等。由于其独特的优势，原子光谱法已成为无机成分分析中最重要、最常见和最可靠的分析方法。原子光谱法具有分析速度快、设备成本低、操作简单以及操作员熟练程度对测试结果影响小的优点。紫外-可见分光光度法历史悠久，应用广泛。据统计，在分析化学面临的任务中，近50%的测试是通过紫外-可见分光光度法完成的。该方法具有仪器简单、操作方便的特点。

食品中无机成分的检测在食品安全检测中起着重要作用。例如，汞的测定一直是政府和公众检查项目特别关注的问题。因为汞很容易通过生物体，所以它可以储存在水体中。当汞进入人体，尤其是人脑时，几乎不可能将其清除。当其累积时，可导致中毒并损害中枢神经系统。汞的分析通常采用原子吸收或原子荧光光谱法。有机成分的分析通常采用气相色谱法或高效液相色谱法和分子光谱法。在相关试验中，特别是有机氯、苯并（a）芘、拟除虫菊酯、有机磷等农药残留的测定受到了广泛关注。

色谱法是分离混合物和鉴定化合物的非常有效的方法。它可以准确地识别化合物并测定其含量，操作相对方便。它具有分离效率高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确、易于自动化的特点，因此在有机成分的检测中得到了广泛的应用。红外光谱在分子光谱学中有着广泛的应用。一般来说，红外光谱可以与其他分析方法（如拉曼光谱）结合使用，以识别化合物和确定分子结构。

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