为什么要使用农药残留测定仪？农药残留测定仪是人们对食品安全问题关注的产物，随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求已经不仅仅是“吃的饱”了，人们对食品的要求已经转向“吃的安全”、“吃的放心”，对食品安全注重的程度日益提高。其中食品中农药残留也日益成为人们关注的焦点。为了保护消费者的身体健康，我国农药残留强制性标GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》对农药残留也做出了明确的规定。
    农药在现代农业生产资料是必不可少的,为了防止病虫害,维护和作物产量,发挥重要作用。但农药也是一把双刃剑,在为社会创造价值的同时,也造成了一定的社会危害。过多的农药喷洒和蔬菜、瓜果管理在安全间隔时间或不通过的安全问题,会导致大量的残留农药在蔬菜、水果和其他食物。长期食用此类食物会造成农药在人体内的积蓄进而引起中毒。与此同时，大量农药的喷洒也造成环境的污染、破坏生态平衡。

    我国作为一个农业大国,也是一个农药生产和消费能力大国。中国农药年产量已超过300000吨,位于世界。根据农药的结构，可将农药分为：氨基甲酸酯、有机磷、有机氯、三嗪除草剂类等农药。其中有机磷和氨基甲酸酯类农药是我国目前使用量最大的农药，占整个农药使用量的70%，且多喷洒在蔬菜、瓜果的表面，很容易被人们摄入。高含量的有机磷农药可引起急性中毒,长期低浓度农药摄入量也可引起神经传导阻滞,神经瘫痪甚至死亡。

    目前，国家推荐的检测方法为气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等。上述方法所采用的仪器均为高精端仪器，购置和维护成本较高，需专门的技术人员进行操作。对于地域辽阔、农作物品种丰富的中国，采用农药残留测定仪对农药残留进行检测显得力不从心。因此，根据农药残留快速检测技术而建立农药残留测定仪检测果蔬食品中农药残留，是保障提高市场准入制度的有力武器。