食品安全检测一般包括哪些项目？
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发表时间：2021-06-24 13:53:02 更新时间：2021-06-24 13:55:47
食品检测的内容不仅包括38类一般食品的检测，还包括特殊食品的检测:包括保健食品、适合特殊人群的饮食食品、功能食品、营养成分、添加剂、有害物质和食品中的食品。包装及接触物检测，以及中药材、方法学验证、成分分析等。
让我告诉你有关食品检测的一般项目:
理化指标:颜色、气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、着火残渣、干燥损失、蒸发残渣、高锰酸钾消耗
一、营养成分测试
碳水化合物:总碳水化合物、单糖、双糖、低聚糖、多糖
脂肪:甘油三酯、脂肪酸、脂蛋白
蛋白质:总蛋白质、氨基酸
膳食纤维:总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/胶、木质素
维生素:水溶性维生素、脂溶性维生素、维生素A B C D E
矿物元素:钙、铁、锌等元素
二、食物安全及卫生测试
农药残留检测:有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯农药、甲基氨基甲酸酯农药
重金属检测:铅、汞、铬、镉、砷等元素
有毒有害物质:亚硝酸盐、三聚氰胺、二苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残渣、体积残渣、丙二醛、多氯联苯、多溴联苯、壬基酚、三磷酸苯基脂肪、多氯萘
微生物检测:菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等。
三、营养含量的测试
健康成分(黄酮类、皂苷、苯丙素、萜类、挥发油、SOD酶活性)
营养标签(中国、香港、美国、加拿大、欧盟、日本)
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